Pour un ragù qui accroche vraiment, choisissez les Mezzi Paccheri Benedetto Cavalieri : un tube lisse de 30 mm, épais de 1,70 mm, charnu et poreux, pensé pour capter la sauce en bouche en une seule bouchée.
Quel format et quelle tenue en cuisson ?
Version courte du Pacchero classique, le Mezzo Pacchero mesure environ 30 mm de long pour 1,70 mm d'épaisseur. Sa texture rugueuse issue du tréfilage au bronze absorbe ragù, jus de poisson et légumes, avec un amalgame surprenant sans se déchirer. Parfait aussi au four.
Avec quelles sauces l'utiliser ?
Servez-le avec ragù napolitain, sauces aux fruits de mer, légumes rôtis méditerranéens ou monté en timbale gratinée. Sa paroi épaisse supporte les cuissons au four et les sauces riches sans ramollir.
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